Хочу предложить рецепт десертного вина из винограда изабелла.
За неимением пресса виноград раздавливаю скалкой на разделочной доске порциями, предварительно удалив зеленые и загнившие виноградины.

Полученную мезгу помещаю в пластмассовые пищевые (50 л) емкости. Для удобства на емкостях нанесены лаком риски от 5 до 50 л с промежутком в 5 л.

В мезгу добавляю воды (40% от объема мезги) и 40 г сахара на 1 л мезги.
Через 3-4 дня начнется брожение мезги. Мезгу нужно периодически мешать, образующуюся сверху «шапку» разрушать. Когда «шапка» после помешивания очень быстро будет образовываться вновь – пора «шапку» аккуратно снять, мезгу отжать через 2 слоя марли. «Шапку» и отжатую массу взвесить, добавить горячей воды – 40% от веса. Оставить бродить, а после начала брожения вновь отжать. Жидкость смешать с полученным ранее суслом и разлить в стеклянные бутыли не доливая доверху на 1/3. Горловину бутыли закрыть марлей или ватным тампоном, чтобы бродильная пена не выходила наружу. Когда брожение сусла станет спокойным, на горловину бутыли одевается медицинская перчатка. Чтоб не слетела, закрепляется и в одном месте прокалывается иглой (для выхода газа). Я не пользуюсь гидрозатвором. Когда находящийся в сусле сахар перебродит – перчатка падает.
Затем нужно добавить сахар в сусло из расчета 150-200 г на 1 л сусла. Удобнее составить таблицу добавки сахара, разделив общее количество на несколько раз. В 20-литровые бутыли я добавляю сахар по 500 г таким образом: отливаю из бутыли примерно 3 л сусла, растворяю сахар, подогреваю до теплого состояния, тщательно размешиваю и вливаю в бутыль. Надеваю перчатку, вращаю в бутыли сусло, чтобы перемешать с долитым.

Когда весь сахар перебродит, бутыль с перчаткой остается в покое примерно месяц для отстоя осадка. После чего с помощью резиновой трубки вино разливается в бутылки для хранения. Так как вино получается кислым, то в каждую бутылку по вкусу добавляется сахар. Я добавляю в 1 л вина 8 ч. л. сахара. Сахар растворяется без перемешивания. Вино готово.
Один момент: виноград перед приготовлением вина не моется, поэтому желательно иметь чистый виноград.

Популярность: 92% [?]

Tags: виноград изабелла, спиртное

This entry was posted on Четверг, августа 13, 2009 at 2:07 пп and is filed under вино. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.