Приготовление любого обеда, ужина или завтрака начинается с обработки продуктов. Начнем с картофеля и овощей. Как известно, они содержат большое количество углеводов, минеральных солей, витаминов и ферментов. Задача любой хозяйки — максимально сохранить эти питательные вещества при экономном расходовании продуктов и минимуме затраты времени.
Картофель. Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший на свету картофель. В таком картофеле скапливается ядовитое вещество – соланин. Старайтесь при очистке картофеля снимать кожуру как можно тоньше, потому что непосредственно под нею сосредоточена наибольшая часть полезных витаминов, минеральных солей и белков.
Молодой картофель легче чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую, потом в холодную воду. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет. Чтобы избежать этого, нужно перед чисткой смочить руки уксусом и , не втирая их, дать уксусу высохнуть.
Молодой картофель не следует скрести ножом. Посыпьте его крупной солью, положите в полиэтиленовый пакет и немного потрите в нем картофель, а затем сполосните холодной водой. Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому очищенный картофель следует немедленно опустить в холодную воду. Правда, держать клубни в воде нужно недолго, так как в воду из их наружных слоев вымываются азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С.

(далее...)

Популярность: 45% [?]